El pescado plaki, un plato tradicional griego
Tras algunas semanas sin asomarse a los fogones helenos, este blog vuelve a dirigir su mirada a la cocina griega para ofrecer una deliciosa receta marinera: el pescado plaki.
A pesar de que hoy en día resulta difícil encontrar un pescado de grandes dimensiones en las islas y archipiélagos del país, las pocas veces que se captura suele prepararse tal y como se indica a continuación.
De hecho, su preparación es realmente sencilla, circunstancia que explicaría por qué es tan popular incluso en la vecina Turquía. Por eso lo encontraréis en cualquier restaurante de Grecia.
Ingredientes
- 1 pescado grande de 1,25 kg (se recomienda la brema de mar), o bien 4 pescados pequeños, como los mújoles grises, sin escamas y limpios. En su defecto, se puede optar por 4 filetes de cualquier pescado
- 175 ml de aceite de oliva
- 4 zanahorias peladas
- 4 tallos de apio
- 4 dientes de ajo bien picados
- 2 patatas grandes peladas
- 1 cebolla
- 1 limón cortado en rodajas para decorar
- 1 pimiento verde, sin el centro y sin semillas
- 2 cucharadas de puré de tomate
- 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
- sal y pimienta al gusto
- perejil para decorar
Elaboración
· Trocear las zanahorias en rodajas de 1 cm de ancho. Cortar también el apio en trozos de 2,5 cm. Cuartear la cebolla y, a continuación, cortarla en rodajas finas. Repetir la misma operación con el pimiento. Asimismo, cortar las patatas a través, en rodajas de 1 cm de ancho. Lavar y escurrir todas las verduras.
· En una olla grande, calentar el aceite a fuego lento. Añadir las verduras, sazonar, tapar y dejar cocinar a fuego suave durante media hora.
· Calentar el horno a 200 grados centígrados.
· Retirar las verduras del aceite con la ayuda de una espumadera. Poner el pescado en una fuente y acomodar cuidadosamente las verduras alrededor y por encima.
· Freír el ajo durante 1 minuto en el aceite con el que se cocinaron las verduras. Incorporar el puré de tomate, la sal y la pimienta de cayena. Cocinar por espacio de 3 m removiendo continuamente.
· Verter 1 litro de agua. Dejar hervir y, seguidamente, agregar el líquido sobre el pescado, procurando raspar todo el ajo de la olla.
· Hornear el plato sin tapar entre 30 y 45 minutos, hasta que esté tierno.
· Sacar del horno, dejar que el pescado se enfríe en su jugo y servir, decorándolo con limón y perejil.
Foto vía: Kalofagas
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