Baklava, sabrosa receta griega

Las tradiciones en Grecia suelen ser de muy larga data, tanto que rastrear su origen puede llevarnos hasta tiempos tan remotos como inimaginables. La gastronomía no escapa a esta particularidad, y la receta que hoy presentamos ha trascendido los obstáculos del tiempo para llegar a nosotros desde un pasado lejano y místico.

El Baklava es un tipo de pastel dulce típico que ya era elaborado en la antigua Mesopotamia. Sin embargo fueron los asirios, en el siglo VII a.C., quienes crearon una receta tan similar a la actual que resulta difícil de creer. Ellos unieron algunas capas de pasa de pan con nueces trituradas y las cubrieron con miel, para llevarlas sus hornos de madera. Reservaron esta delicia para ocasiones especiales, y este estatus se mantuvo hasta el siglo XIX, cuando sólo las clases más adinerada consumían este manjar.

El Baklava llegó a Atenas de la mano de los marinos y mercaderes griegos, quienes lo descubrieron en la Mesoponamia. A los atenienses corresponde el mérito de la técnica pastelera que permite elaborar una masa muy delgada y crocante, que la diferencia de la masa de pan asiria.

Pero regresemos un momento al presente para conocer esta milenaria receta:

BAKLAVA

Ingredientes

Para elaborar el jarabe:

• 1 ¼ taza de azúcar
• ½ taza de agua
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 trozo de cáscara de limón
• 1 trozo de canela
• 2 clavos de olor enteros

Para armar los Baklava:

• 250 gr. de nueces y almendras picadas
• 3 cucharadas de azúcar
• 1 cucharadita de canela molida
• 1 taza de mantequilla sin sal
• 28 a 32 hojas de pasta phylo

Dificultad: media.

Elaboración de la miel:

• En una olla, incorporar el azúcar, el agua, el jugo de limón, la cáscara de limón, la canela y los clavos de olor.
• Hervir a fuego moderado, sin dejar de mover la mezcla hasta que se disuelva el azúcar y la miel tome consistencia espesa (aprox. 10 minutos).
• Retirar del fuego, extraer el limón, la canela y el clavo de olor.

Elaboración de los Baklava:

• En un bol, colocar las nueces y las almendras, el azúcar y la canela en polvo.
• Encender el horno y calentarlo a 180ºC.
• Pincelar el fondo de un molde para horno con la mantequilla derretida y colocar las hojas de phylo, pincelándolas también con la mantequilla y superponiéndolas una a una, hasta acumular aproximadamente ocho de ellas.
• Espolvorear un tercio de la mezcla de nueces, almendras y azúcar sobre las hojas de masa. Continuar con la operación anterior, superponiendo hasta 8 hojas.
• Pincelar con abundante mantequilla la superficie de la última capa y llevar al refrigerador por 30 minutos.
• Una vez enfriada la preparación, cortar cuidadosamente con un cuchillo para formar cuadrados.
• Hornear 30 minutos y bajar la temperatura a 150ºC para dorar los Baklava durante 15 minutos más.
• Retirar y rociar con la miel caliente.
• Dejar enfriar y servir.

Foto Vía: The Food Virgin

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