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Kotosoupa, sopa elaborada con Avgolemono

Probablemente si viajan a Grecia y deciden comer en cualquiera de sus restaurantes pueden pensar que las sopas no forman parte, o al menos no una parte importante, de la gastronomía Griega. Esto no quiere decir que no se oferten sopas en las cartas de los restaurantes, sí que las hay, pero no se sitúan como los platos típicos de la cocina griega.

Sin embargo las sopas conforman uno de los platos más importantes para cualquier familia griega y muchas de ellas comen sopas a diario. Hoy les ofrecemos una receta de Kotósoupa que es una especie de caldo de gallina acompañado, por supuesto, del tradicional Avgolémono. Es muy sencilla de elaborar aunque para la preparación del caldo se necesita algo de tiempo.

Esta sopa quizás no sea tan conocida como la Fasoada o el Kakaviá pero es una de las preferidas por las familias griegas.

Kotósoupa Avgolémono, Sopa de Gallina con salsa de huevos y limón

Ingredientes para la sopa

– 1 gallina limpia (o aproximadamente 1,5 Kg. de carne de gallina)
– 125 gr. de arroz largo
– 1 cebolla
– 1 zanahoria
– 1 hoja de laurel
– Sal
– 2 cucharadas de perejil picado

Ingredientes para el Avgolémono

– 2 huevos
– 5 cucharadas de zumo de limón

Dificultad: fácil

Elaboración de la sopa

– En primer lugar debemos elaborar lo que será el caldo de la sopa. Para ello introducimos en una cazuela la gallina, la cebolla, la zanahoria y la hoja de laurel, añadimos suficiente sal. Las verduras se echan peladas y limpias pero enteras, no deben cortarse.

– Cubrimos estos ingredientes con agua para cocer durante unas 2 horas y no olvidar que de vez en cuando debemos retirar la espuma que se forma.

– Pasadas las 2 horas el caldo ya está hecho. Retiramos del fuego y sacamos la gallina.

– Colar el caldo y poner al fuego de nuevo para cocer en él el arroz durante 20 minutos.

– Mientras el arroz se cuece preparamos la gallina, quitándole la piel y los huesos.

– Cuando el arroz esté cocido añadimos la carne de gallina ya preparada, cocemos un minuto más y apagamos el fuego.

Elaboración del Avgolémono

– Batimos los huevos, les añadimos el zumo de limón y volvemos a batir el conjunto para que se mezclen los dos ingredientes.

– Añadimos también cuatro o cinco cucharadas del caldo de la sopa caliente y volvemos a mezclar.

Elaboración final

– Mezclar el avgolémono con la sopa y espolvorear perejil picado por encima y servir muy caliente.

Foto vía z.about